{"id":76874,"date":"2026-05-10T13:01:19","date_gmt":"2026-05-10T13:01:19","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=76874"},"modified":"2026-05-10T13:01:19","modified_gmt":"2026-05-10T13:01:19","slug":"sette-intossicati-da-tonno-rosso-a-palermo-sindrome-sgombroide-tra-patologie-piu-insidiose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=76874","title":{"rendered":"Sette intossicati da tonno rosso a Palermo: “Sindrome sgombroide tra patologie pi\u00f9 insidiose”"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Sette persone sono rimaste intossicate dopo aver mangiato tonno rosso a Palermo, uno di loro \u00e8 in terapia intensiva ed \u00e8 pi\u00f9 grave. “L\u2019episodio riporta l\u2019attenzione sulla sindrome sgombroide, una tra le pi\u00f9 insidiose patologie di origine alimentare. Sebbene il quadro clinico possa inizialmente sovrapporsi a quello di una reazione anafilattica, ci troviamo di fronte a un fenomeno di natura tossicologica ben definito”. Lo spiega all’Adnkronos Salute Mauro Minelli, docente di Nutrizione clinica all’universit\u00e0 Lum Giuseppe Degennaro. Il nome della sindrome deriva dalla famiglia degli Scombridae (tonno, sgombro, palamita), pesci caratterizzati da un\u2019elevata presenza dell’aminoacido L-istidina nei tessuti muscolari.\u00a0<\/p>\n

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“La sindrome sgombroide \u00e8, infatti, un\u2019intossicazione alimentare causata dall\u2019ingestione di elevate quantit\u00e0 di istamina. Dal punto di vista della classificazione, si colloca in una zona grigia tra l\u2019allergologia e la tossicologia: viene infatti definita ‘Par’, ovvero una Reazione pseudo-allergica. A differenza dell’allergia alimentare classica, sostenuta da dinamiche immunologiche mediate dalle IgE del paziente, qui la reazione non dipende dalla sensibilit\u00e0 individuale, ma dalla dose di tossina presente nell’alimento. Chiunque, allergico o non allergico, se esposto a una concentrazione sufficiente di quella sostanza, manifester\u00e0 i sintomi”, dice ancora l’esperto.\u00a0<\/p>\n

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“Il processo patogenetico si innesca quando la catena del freddo viene compromessa. In condizioni di temperatura inadeguata, batteri con attivit\u00e0 istidina-decarbossilasica proliferano, convertendo l’istidina in istamina. Tale molecola \u00e8 estremamente stabile: resiste alla cottura, al congelamento e ai processi di inscatolamento. Pertanto, un pesce contaminato rimane tossico indipendentemente dal trattamento termico subito – avverte -. Il quadro sintomatologico \u00e8 caratterizzato da una latenza molto breve, che va da pochi minuti a un\u2019ora dall’ingestione. I segni distintivi includono un eritema cutaneo diffuso chiamato flushing, localizzato specialmente al volto, al collo e alla parte superiore del tronco. Si manifestano, inoltre, disturbi neurovegetativi come cefalea pulsante, vertigini e, nei casi pi\u00f9 gravi, tachicardia e ipotensione. Rilevanti sono anche i sintomi gastrointestinali che comprendono dolori addominali, nausea e diarrea. Il medico deve saper distinguere prontamente questa sindrome da un\u2019allergia alimentare vera e propria. Un elemento anamnestico dirimente \u00e8 spesso il riferimento a un sapore ‘piccante’ o metallico del pesce consumato”. \u00a0<\/p>\n

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La prevenzione della sindrome sgombroide “\u00e8 esclusivamente legata al mantenimento rigoroso della temperatura di conservazione (prossima agli 0\u00b0C) lungo tutta la filiera, dalla cattura alla somministrazione. Sul piano clinico, il trattamento deve rispondere alla massiva presenza di istamina esogena – continua Minelli -. Considerando la patogenesi della malattia, l’ordine di intervento dovrebbe innanzitutto prevedere la somministrazione di
\ncorticosteroidi che, di fatto, rappresentano il presidio pi\u00f9 razionale nella fase acuta per gestire la componente infiammatoria sistemica e stabilizzare il quadro. Gli antistaminici (anti-H1 e anti-H2) sebbene indicati per bloccare i recettori dell\u2019istamina, hanno – rispetto a quest\u2019ultima – un\u2019azione \u00e8 competitiva. In fase iniziale, se l’istamina ha gi\u00e0 occupato i siti d’azione, l’efficacia pu\u00f2 essere limitata. La loro somministrazione \u00e8 ottimale per agire collateralmente allo steroide. Nei casi critici che presentano instabilit\u00e0 cardiovascolare, il supporto emodinamico pu\u00f2 essere nescessario”. L’evento di Palermo sottolinea l’importanza della vigilanza igienico-sanitaria. “La potenzialit\u00e0 patogena della sindrome non va sottovalutata. Sebbene solitamente a decorso benigno, in soggetti cardiopatici o asmatici l’insulto istaminico pu\u00f2 determinare complicazioni severe. La gestione delle emergenze di questo tipo richiede, dunque, una risposta coordinata tra presidi ospedalieri e autorit\u00e0 di controllo del territorio per il tempestivo ritiro dei lotti contaminati”, conclude Minelli. \u00a0<\/p>\n

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cronaca<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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