{"id":72613,"date":"2026-04-24T16:37:00","date_gmt":"2026-04-24T16:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=72613"},"modified":"2026-04-24T16:37:00","modified_gmt":"2026-04-24T16:37:00","slug":"tappa-ligure-per-squisita-litalia-in-un-boccone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=72613","title":{"rendered":"Tappa ligure per \u2018SquisITA-L\u2019Italia in un boccone\u2019"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Valorizzare le eccellenze tipiche del territorio e sostenere i produttori locali: sono solo alcuni dei pilastri della strategia di sostenibilit\u00e0 di Metro Italia, che favorisce il dibattito tra tutti gli attori della filiera dei consumi fuori casa sulla valorizzazione dell\u2019enogastronomia Made in Italy della Regione Liguria. All\u2019interno del ristorante ‘Il Marin’ dello chef Marco Visciola a Genova, Metro Italia ha organizzato un confronto sulla promozione delle eccellenze enogastronomiche locali, sostenendo il legame con il territorio di origine e favorendo l\u2019adozione da parte dei ristoratori di materie prime eccellenti, simbolo della tradizione locale. Presenti al dibattito anche i rappresentanti istituzionali del territorio, Fipe e i tre produttori locali Pesto di Pra\u2019, Cantine Lunae e Tossini.\u00a0<\/p>\n

L\u2019evento ha rappresentato l\u2019undicesima tappa del tour ‘SquisITA-L\u2019Italia in un boccone’, promosso da Metro Italia nel 2022 in occasione del suo 50\u00b0 anniversario per sottolineare il forte legame dell\u2019azienda con le produzioni eccellenti del territorio in tutto il Paese. Nel territorio della Liguria, Metro impiega circa 190 persone nei Punti Vendita di Genova, inaugurato nel 1984; Ventimiglia inaugurato nel 2001 e La Spezia inaugurato nel 2002.\u00a0<\/p>\n

A livello nazionale, Metro conta oltre 7000 prodotti locali in assortimento nei propri Store, di cui circa 200 del territorio della Liguria. Per garantire un\u2019ampia offerta di eccellenze regionali, l\u2019azienda collabora con 33 aziende e piccole e medie imprese liguri, che forniscono numerosi prodotti come pasta, formaggi, salumi, vini, liquori molti dei quali certificati DOC (29), PAT (6), DOP (4), IGT (4). Metro sostiene cos\u00ec il tessuto socioeconomico locale, permettendo ai professionisti dell\u2019HoReCa di creare un’offerta pi\u00f9 distintiva e di valore, facendo leva su prodotti locali e di qualit\u00e0.\u00a0<\/p>\n

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\u201cLa Liguria \u00e8 una delle culle della tradizione gastronomica italiana, un territorio straordinario dove qualit\u00e0, artigianalit\u00e0 e passione si incontrano ogni giorno. Come Metro Italia crediamo fortemente nel valore dei prodotti locali e nel ruolo che giocano nel raccontare l\u2019identit\u00e0 del nostro Paese. Attraverso il nostro impegno al fianco dei produttori e dei professionisti dell\u2019Horeca, vogliamo continuare a sostenere e valorizzare queste eccellenze, promuovendo filiere sostenibili e una cultura del cibo autentica e responsabile\u201d, afferma Alessia Vanzulli, head of fresh, own brand & localism di Metro Italia.\u00a0<\/p>\n

\u201cOspitare la tappa ligure di SquisITA presso \u2018Il Marin\u2019 \u00e8 un\u2019occasione importante per ribadire come la cucina d’autore debba essere, prima di tutto, un atto di amore e rispetto verso il proprio territorio. Valorizzare le eccellenze locali significa onorare il lavoro di produttori che preservano tradizioni secolari, trasformando materie prime straordinarie in un racconto della cultura gastronomica ligure. Per noi chef, poter contare su una filiera che mette al centro l’autenticit\u00e0 \u00e8 fondamentale per offrire un\u2019esperienza che sia distintiva, di qualit\u00e0 e profondamente radicata nelle nostre origini\u201d, dichiara Marco Visciola, chef-patron del ristorante Il Marin.\u00a0<\/p>\n

\u201cI nostri ristoratori non sono semplici trasformatori, ma veri ambasciatori del territorio che danno voce alle eccellenze locali. Come Fipe-Confcommercio, promuoviamo il marchio \u2018Genova Gourmet\u2019 proprio per certificare questo legame indissolubile tra qualit\u00e0 della materia prima e competenza professionale. Valorizzare i localismi significa sostenere un\u2019economia dell\u2019autenticit\u00e0 che trasforma ogni piatto in un racconto culturale e in una garanzia di eccellenza per il consumatore\u201d, spiega Alessandro Cavo, presidente Fipe Confcommercio Genova.\u00a0<\/p>\n

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“Per Il Pesto di Pra\u2019, partecipare a SquisIta rappresenta un\u2019occasione preziosa per dare risalto al valore della cucina tradizionale ligure. Coltiviamo basilico genovese a Pra\u2019 da quasi 200 anni e da pi\u00f9 di venti ci siamo dedicati alla produzione del pesto fresco: scegliamo ingredienti altamente qualitativi, rispettando la ricetta tradizionale perch\u00e9 crediamo fortemente nella tutela delle origini e nella qualit\u00e0 delle materie prime come elementi fondamentali. L\u2019utilizzo del basilico fresco coltivato a Pra\u2019 conferisce al pesto il suo profumo unico e inconfondibile. Valorizzare il pesto, per noi, significa custodire e raccontare un simbolo autentico della cultura gastronomica genovese\u201d, sostiene Stefano Bruzzone, amministratore delegato di Pesto di Pra\u2019.\u00a0<\/p>\n

\u201cIl vino \u00e8 prima di tutto espressione di un territorio e delle persone che lo interpretano. Nei Colli di Luni lavoriamo da sempre per dare voce al Vermentino, valorizzandone le diverse sfumature attraverso un approccio che unisce rispetto della natura, ricerca e sensibilit\u00e0 artigianale. Ricerchiamo qualit\u00e0, eccellenza e bellezza in ogni fase del nostro lavoro: questa \u00e8 la nostra filosofia di vita. Iniziative come SquisITA mantengono vivo il dialogo con le realt\u00e0 che compongono il tessuto locale e rafforzano il valore del fare squadra, creando connessioni tra produttori e ristorazione e contribuendo a raccontare in modo autentico la ricchezza e la biodiversit\u00e0 delle nostre produzioni\u201d, afferma Diego Bosoni, Cantine Lunae. \u00a0<\/p>\n

\u201cTossini nasce da una storia familiare, e come nipote di uno dei fondatori sento profondamente la responsabilit\u00e0 \u2013 ma anche il privilegio \u2013 di portare avanti un sapere che si tramanda da generazioni. Non si tratta solo di custodire delle ricette, ma di preservare una cultura fatta di gesti, tempi, sensibilit\u00e0 e attenzione alla materia prima. Parliamo di prodotti identitari, simboli della Liguria e questo implica una coerenza rigorosa: dalla scelta delle farine all\u2019olio extravergine di oliva, fino ai processi di lievitazione. La sfida \u00e8 duplice: crescere e dialogare con il mondo della distribuzione e del food service senza perdere autenticit\u00e0 e, al tempo, far comprendere fuori dalla Liguria il valore reale di queste specialit\u00e0. Per questo sentiamo forte anche una responsabilit\u00e0 culturale: raccontare, spiegare, trasferire valore. Il nostro obiettivo \u00e8 dimostrare che la tradizione non \u00e8 un limite alla crescita, ma il suo presupposto pi\u00f9 solido. Perch\u00e9 \u00e8 proprio l\u00ec, in ci\u00f2 che abbiamo ereditato, che risiede il nostro futuro\u201d, ricorda Giorgia D\u2019Ostuni, amministratrice delegata di Tossini.\u00a0<\/p>\n

—<\/p>\n

cronaca<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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