{"id":67962,"date":"2026-04-08T18:35:00","date_gmt":"2026-04-08T18:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=67962"},"modified":"2026-04-08T18:35:00","modified_gmt":"2026-04-08T18:35:00","slug":"a-spasso-con-lucy-in-un-libro-contributo-della-carne-a-evoluzione-umana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=67962","title":{"rendered":"‘A spasso con Lucy’, in un libro contributo della carne a evoluzione umana"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Il ruolo delle proteine animali nell\u2019evoluzione umana, il loro valore nutrizionale, ma anche sociale e l\u2019importanza che esse rivestono nella tutela di quel rapporto sempre pi\u00f9 fragile fra uomo, nutrimento e ambiente: questi i temi discussi durante l\u2019incontro che si \u00e8 tenuto oggi al Parlamento europeo organizzato dal think tank Competere in partnership con l\u2019associazione Carni Sostenibili. Al centro dell\u2019evento il volume \u201cA spasso con Lucy. Perch\u00e9 mangiamo come parliamo. Virt\u00f9 e valore delle proteine animali\u201d (Guerini e Associati) scritto da Pietro Paganini con la collaborazione di Carola Macagno. Il libro \u00e8 un viaggio lungo l\u2019evoluzione umana per scoprire l\u2019importanza delle proteine animali nella storia dell\u2019uomo e per dimostrare che se l\u2019uomo \u00e8 diventato ci\u00f2 che \u00e8, questo \u00e8 accaduto anche grazie alla carne. Compagna d\u2019eccezione in questo percorso Lucy, la nostra paleo-antenata vissuta pi\u00f9 di 3 milioni di anni fa.\u00a0<\/p>\n

All\u2019evento insieme all\u2019autore del volume, Pietro Paganini, ha partecipato Elisabetta Bernardi, biologa nutrizionista, specialista in scienze dell\u2019alimentazione e docente di Biologia della nutrizione presso l’Universit\u00e0 degli studi di Bari. Intervenuti durante la tavola rotonda sui temi del volume anche gli eurodeputati Stefano Cavedagna, Beno\u00eet Cassart, Carmen Crespo D\u00edaz e Dario Nardella. Ha aperto l\u2019evento l\u2019eurodeputato Carlo Fidanza. Ha moderato l\u2019evento il giornalista ambientale, Andrea Bertaglio.\u00a0<\/p>\n

La carne come \u201cmotore\u201d dell\u2019evoluzione. Nel corso dei secoli la carne ha contribuito all\u2019evoluzione della specie umana: l\u2019alimentazione onnivora e adattiva dei nostri antenati ha portato ad un aumento della massa cerebrale, ha contribuito allo sviluppo della postura eretta e all\u2019implementazione del linguaggio, ha concorso alla nascita delle comunit\u00e0 e all\u2019uso di precisi strumenti, in una parola il modo in cui l\u2019uomo si \u00e8 nutrito ha avuto un ruolo determinante nella nascita della civilt\u00e0. Oggi per\u00f2, una delle caratteristiche proprie dell\u2019uomo, l\u2019essere onnivoro, viene messa in dubbio e con essa anche il valore delle proteine animali. Sul ruolo della carne e sulla necessit\u00e0 di rimettere al centro del dibattito la scienza, senza cedere ai pregiudizi \u00e8 intervenuto Pietro Paganini: “Lucy, la nostra antenata pi\u00f9 nota, ci accompagna in un viaggio alle origini dell\u2019alimentazione umana, ricordandoci il ruolo cruciale delle proteine animali nello sviluppo del cervello e della nostra specie. Oggi, paradossalmente, questo patrimonio viene messo in discussione. Ridurre il cibo a \u2018buono\u2019 o \u2018cattivo\u2019 non \u00e8 scienza, \u00e8 semplificazione. Con \u2018Lucy\u2019 riportiamo il dibattito su evidenze, evoluzione e libert\u00e0 di scelta”.\u00a0<\/p>\n

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Il libro non trascura neppure gli aspetti ambientali connessi alla produzione di carne e li affronta da una prospettiva scientifica grazie al contributo di Giuseppe Pulina professore di Etica e Sostenibilit\u00e0 degli Allevamenti all\u2019Universit\u00e0 di Sassari e presidente di Carni Sostenibili. \u201cL\u2019agricoltura, e perci\u00f2 anche la zootecnia che le appartiene, rappresenta da sempre l\u2019unica attivit\u00e0 produttiva che contemporaneamente emette gas climalteranti, e li rimuove dagli ecosistemi. \u00c8 importante notare a questo proposito che le filiere delle produzioni agroalimentari in Europa hanno ridotto il proprio impatto da gas serrigeni di oltre il 18% tra il 1990 e il 2021 – spiega nel volume Pulina – e questo \u00e8 stato possibile grazie al miglioramento tecnologico che ha garantito maggiore efficienza dei sistemi produttivi primari e un minore consumo di risorse sia per unit\u00e0 funzionale che globalmente e, pertanto, assicurando un parallelo abbattimento dei carichi ambientali\u201d.\u00a0<\/p>\n

Sul valore della carne nell\u2019alimentazione umana, Elisabetta Bernardi ha aggiunto: \u201cLa sua introduzione nella dieta ha rappresentato un passaggio importante perch\u00e9 ha aumentato la densit\u00e0 nutrizionale dell\u2019alimentazione, cio\u00e8 la quantit\u00e0 di nutrienti essenziali disponibili per unit\u00e0 di cibo. Questo ha reso disponibili amminoacidi essenziali, ferro eme, vitamina B12 e zinco in forma altamente biodisponibile\u201d. E sulla cosiddetta \u201ctransizione proteica\u201d, cio\u00e8 sull\u2019idea che le proteine animali possano essere sostituite con quelle vegetali senza alcun effetto sul valore e l\u2019apporto nutrizionale, Bernardi ha spiegato \u201cil rischio \u00e8 di ridurre una realt\u00e0 biologicamente complessa a una semplice sostituzione tra alimenti. L\u2019essere umano si \u00e8 evoluto in un contesto onnivoro, senza escludere alimenti, ma integrandoli”.\u00a0<\/p>\n

Durante la tavola rotonda l\u2019eurodeputato Stefano Cavedagna \u00e8 tornato sul valore culturale della carne \u201cOggi pi\u00f9 che mai assistiamo a una cultura del sospetto verso la carne e le tradizioni alimentari consolidate, promossa da ideologie ultra-ambientaliste che dimenticano l\u2019equilibrio tra scienza, salute e rispetto dell\u2019ambiente. Da emiliano-romagnolo conosco e sono fiero delle nostre filiere ed eccellenze; leggere \u201cA spasso con Lucy\u201d significa riscoprire le radici della nostra civilt\u00e0 e comprendere come l\u2019alimentazione, in particolare le proteine di origine animale, abbia plasmato l\u2019uomo e le comunit\u00e0 nel corso della storia”.\u00a0<\/p>\n

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Un richiamo alla necessit\u00e0 di momenti di incontro che rimettano al centro la verit\u00e0 scientifica \u00e8 arrivato, invece, dall\u2019eurodeputato Dario Nardella “Il cibo non pu\u00f2 diventare terreno di battaglia ideologica. Il libro ‘A spasso con Lucy’ riporta la scienza al centro: le proteine animali fanno parte della storia evolutiva dell’umanit\u00e0 e oggi continuano a svolgere un ruolo essenziale in una dieta equilibrata e sana. \u00c8 proprio per questo che la presentazione di questo libro al Parlamento europeo \u00e8 un momento importante: abbiamo bisogno di spazi in cui la scienza possa dialogare con la politica, lontano dai dogmi e dalle semplificazioni”. \u00a0<\/p>\n

Nel corso dell\u2019incontro si \u00e8 affrontato anche il rapporto fra uomo, ambiente e nutrizione, e la necessit\u00e0 di tornare a sostenere e promuovere un \u201ccibo naturale\u201d, come valore della nostra cultura e come antidoto a un\u2019alimentazione che rischia di perdere definitivamente il legame con la terra. Su questo tema Beno\u00eet Cassart, allevatore, deputato europeo e presidente dell\u2019Intergruppo Sustainable Livestock, ha detto: \u201cCucinare elementi provenienti dalla natura \u00e8 una delle prime attivit\u00e0 dell\u2019umanit\u00e0. Eppure, oggi abbiamo in gran parte perso il legame con l\u2019origine dei nostri alimenti. Molti bambini non sanno pi\u00f9, per esempio, che il pane deriva dal grano. Parallelamente, il consumo di alimenti ultra-processati continua ad aumentare. Questa evoluzione \u00e8 accompagnata anche da una crescente messa in discussione delle proteine animali, come il latte e soprattutto la carne. Diventa essenziale ristabilire un legame con l\u2019origine della nostra alimentazione e valorizzare una cucina pi\u00f9 semplice e consapevole\u201d.\u00a0<\/p>\n

—<\/p>\n

sostenibilita<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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