{"id":44611,"date":"2026-01-19T18:36:55","date_gmt":"2026-01-19T18:36:55","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=44611"},"modified":"2026-01-19T18:36:55","modified_gmt":"2026-01-19T18:36:55","slug":"alimentazione-carrassi-assitol-olio-di-palma-e-materia-prima-strategica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=44611","title":{"rendered":"Alimentazione, Carrassi (Assitol): “Olio di palma \u00e8 materia prima strategica”"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – \u201cL’olio di palma \u00e8 una materia prima strategica,\u201d soprattutto in un panorama in cui gli esperti di nutrizione sono concordi nel dire che \u201cbisogna limitare il consumo dei grassi animali, privilegiando gli oli vegetali\u201d. Cos\u00ec Andrea Carrassi, direttore generale di Assitol, l\u2019Associazione italiana dell’industria Olearia, partecipando oggi a Rimini al seminario organizzato con l\u2019Unione Italiana per l\u2019Olio di Palma Sostenibile (Uiops), nell\u2019ambito del Sigep, il Salone internazionale dedicato a Gelato, Pastry&Chocolate, Coffee, Bakery e Pizza. L\u2019incontro \u00e8 stato l\u2019occasione per presentare il Position Paper “Olio di palma sostenibile: nutrizione e sicurezza alimentare”, recentemente adottato dal Comitato Tecnico Scientifico Uiops.\u00a0<\/p>\n

\u201cDa questo punto di vista l’olio di palma, con i suoi oltre 70 milioni di tonnellate prodotte ogni anno nel mondo, \u00e8 sicuramente una risorsa strategica e una materia prima fondamentale per soddisfare le esigenze del mercato e della produzione agroalimentare – prosegue Carrassi – sia dei prodotti dolci che di quelli salati. Bench\u00e9 secondo la normativa vigente non sia obbligatorio certificare l\u2019olio di palma come sostenibile, le aziende hanno gi\u00e0 deciso di orientarsi volontariamente verso la direzione della certificazione. L’olio di palma sostenibile \u00e8 l’alternativa sicura e sostenibile per gli oli vegetali, perch\u00e9 \u00e8 l’unico ad avere una grande disponibilit\u00e0 a livello mondiale\u201d. \u00a0<\/p>\n

Esso viene infatti \u201cutilizzato in tante preparazioni: le frazioni pi\u00f9 liquide vengono utilizzate in frittura, quelle pi\u00f9 solide sono impiegate nei grassi spalmabili, come per esempio nelle margarine o nelle preparazioni dei dolci, che a temperatura ambiente non devono, chiaramente, sciogliersi. Le sue propriet\u00e0 reologiche permettono l’utilizzo dell’olio di palma in diverse condizioni. Anche per questo l’industria alimentare e i nostri artigiani pasticceri e panificatori lo conoscono e lo apprezzano, cos\u00ec come la ristorazione lo valorizza nella frittura\u201d. \u00a0<\/p>\n

\u201cIeri abbiamo presentato la Guida sulla frittura perfetta, realizzata in collaborazione con l’Unione Nazionale Consumatori, di Massimiliano Dona, e con i contenuti scientifici validati da Innovhub – stazioni sperimentali dell’industria, in particolare la Oli e Grassi, per raccontare al consumatore l’utilizzo degli oli e dei grassi in frittura – spiega Carrassi – Non c\u2019\u00e8 infatti una regola assoluta, ogni frittura vuole il suo olio o il suo grasso. La frittura non deve essere demonizzata, chiaramente non si possono mangiare prodotti fritti a pranzo, cena e colazione ma se si seguono i consigli che vogliamo arrivare a dare al consumatore e la si fa correttamente non fa male. A rendere l\u2019olio di palma particolarmente adatto alla frittura anche la sua composizione: i suoi acidi grassi saturi permettono buona resistenza alle alte temperature, che tipicamente nella frittura arrivano vicine ai 200 gradi. Infine, anche il gusto dell\u2019olio di palma non soverchia il sapore delle pietanze che vengono fritte\u201d. \u00a0<\/p>\n

—<\/p>\n

economia<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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