{"id":40051,"date":"2025-12-29T11:21:43","date_gmt":"2025-12-29T11:21:43","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=40051"},"modified":"2025-12-29T11:21:43","modified_gmt":"2025-12-29T11:21:43","slug":"dal-botulismo-alla-salmonellosi-come-difendersi-dalle-intossicazioni-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=40051","title":{"rendered":"Dal botulismo alla salmonellosi, come difendersi dalle intossicazioni alimentari"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Le intossicazioni alimentari continuano a causare decessi in Italia. L’ultimo caso in provincia di Campobasso dove una ragazza di sedici anni e la mamma sono morte all’ospedale Cardarelli. Le ipotesi, al vaglio delle indagini, sono collegate alla cena prima della vigilia di Natale quando avrebbero cenato con pesce e frutti di mare. Il padre e la seconda figlia sono stati trasferiti all’Inmi Spallanzani di Roma, il primo \u00e8 ricoverato in rianimazione mentre la ragazza in reparto ordinario, l’unica a non aver avuto sintomi. La scorsa estate un focolaio di tossina botulinica partito dalla Calabria ha causato due decessi e numerosi ricoveri. \u00a0<\/p>\n

“In generale, sono oltre 250 le tossinfezioni alimentari, cio\u00e8 le malattie trasmesse agli alimenti da germi patogeni. E sono in aumento, con la diffusione di cibi provenienti da nuovi mercati esteri e con la maggior frequenza dei viaggi”, spiegano gli esperti della piattaforma anti-bufale ‘Dottore ma \u00e8 vero che…?’ curata dalla Fnomceo, la Federazione italiana dei medici chirurghi odontoiatri. \u00a0<\/p>\n

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“Sono numerose le tossine alimentari che non alterano l\u2019aspetto e l\u2019odore del cibo. Il caso pi\u00f9 noto e temuto \u00e8 il botulino, un vero e proprio veleno per l\u2019uomo, che \u00e8 incapace di percepirlo. Il botulismo, la malattia causata dalle tossine botuliniche (Clostridium botulinum) che possono contaminare gli alimenti, \u00e8 una intossicazione rara ma molto pericolosa e, in certi casi, mortale”.\u00a0<\/p>\n

“Purtroppo l\u2019Italia \u00e8 il Paese europeo con il pi\u00f9 alto numero di episodi di botulismo. L\u201980% dei casi di avvelenamento di questo tipo \u00e8 dovuto a conserve prodotte in casa – ricordano gli esperti – Se non eseguita correttamente, la conservazione di vegetali sott\u2019olio, oppure con sale o aceto, degli insaccati, del sugo di pomodoro o del pesto potrebbe essere rischiosa”. Le marmellate e le confetture non sono considerate a rischio botulismo perch\u00e9 l\u2019acidit\u00e0 della frutta e lo zucchero aggiunto nella preparazione inibiscono la tossina.\u00a0<\/p>\n

Secondo gli esperti “l\u2019accorgimento per evitare spiacevoli conseguenze \u00e8 utilizzare la stessa quantit\u00e0 di frutta e zucchero, oppure aggiungere il succo di limone, oppure i preparati appositi che contengono pectine e conservanti. \u00c8 importante ricordare che non \u00e8 la cottura a eliminare l\u2019agente infettivo”. \u00a0<\/p>\n

Per riconoscere una conserva o una marmellata avariata, ben prima della formazione della muffa, “\u00e8 utile ispezionare il contenitore prima del consumo. I tappi devono essere intatti e non deformati – suggeriscono – Per verificare che ci sia il sottovuoto basta premere al centro del coperchio: non si deve sentire il tipico click-clack dei barattoli gi\u00e0 aperti”.\u00a0<\/p>\n

Il batterio salmonella, che causa l\u2019infezione detta salmonellosi, “solitamente non causa alterazioni evidenti nei cibi che contamina. Le uova crude, utilizzate in preparazioni come il tiramis\u00f9 o la maionese, le carni crude o poco cotte, il latte non pastorizzato, cos\u00ec come la frutta e la verdura, possono trasmettere la salmonellosi pur non avendo prodotto cattivi odori. In questi casi, per eliminare il batterio \u00e8 sufficiente la cottura – avvertono gli esperti – Occorre fare attenzione a come si trattano quegli alimenti quando sono crudi: lavare bene coltelli, taglieri e piani di lavoro dopo l\u2019uso. Le infezioni di salmonella – concludono – sono molto frequenti ma meno pericolose del botulismo: sono spesso asintomatiche e si risolvono in pochi giorni senza conseguenze, anche se talvolta potrebbero causare gastroenteriti”. \u00a0<\/p>\n

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salute<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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