{"id":37035,"date":"2025-12-15T12:48:50","date_gmt":"2025-12-15T12:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=37035"},"modified":"2025-12-15T12:48:50","modified_gmt":"2025-12-15T12:48:50","slug":"nutrizionista-bernardi-la-pasta-rende-felici-e-fa-bene-alla-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=37035","title":{"rendered":"Nutrizionista Bernardi: “La pasta rende felici e fa bene alla salute”"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – E’ uno degli alimenti pi\u00f9 amati al mondo, ma oltre a essere buona, la pasta fa anche bene. Anzi, \u00e8 “una componente preziosa di diete sane e sostenibili”, come sostengono gli esperti e nutrizionisti di tutto il mondo nel documento di consesnus ‘Healthy Pasta Meal’. Eppure anche in Italia, dove il suo consumo raggiunge i 23 kg pro capite l’anno e viene portata in tavola mediamente 5 volte a settimana, la pasta non \u00e8 immune dalla disinformazione. (VIDEO)\u00a0<\/p>\n

Una credenza diffusa sconsiglia per esempio di mangiare la pasta a cena. “La pasta va consumata anche di sera perch\u00e9 \u00e8 un’alleata del sonno”, afferma Elisabetta Bernardi, divulgatrice scientifica e nutrizionista dell’universit\u00e0 di Bari, in un’intervista a ‘Let’s Talk About Food and Science’, format promosso dal gruppo Barilla, rispondendo alla prima di 5 domande su altrettanti aspetti e curiosit\u00e0 riguardanti pasta, carboidrati e dieta mediterranea. Mangiata a cena “favorisce il sonno – spiega l’esperta – grazie a un meccanismo di rilascio del triptofano e dell’assorbimento di questo importante amminoacido da parte del cervello, con la produzione di serotonina e di melatonina che sono proprio dei neurotrasmettitori che favoriscono il riposo notturno”. Inoltre, “favorisce anche la secrezione di due ormoni della saziet\u00e0 molto importanti come la leptina e la grelina: si riesce quindi ad avere un senso di saziet\u00e0 che dura anche il giorno successivo”.\u00a0<\/p>\n

Ci sono effetti sull’umore? “La pasta rende felici e non soltanto perch\u00e9 \u00e8 legata alla cultura e alla tradizione mediterranea e italiana – afferma Bernardi – Rende felici anche per motivi fisiologici, perch\u00e9 favorendo l’assorbimento da parte del cervello del triptofano favorisce la produzione di serotonina, che \u00e8 considerata l’ormone del buon umore. E poi c’\u00e8 l’effetto sul microbiota, perch\u00e9 la pasta contiene fibra” e “la pasta integrale ne contiene ancora di pi\u00f9. Se aggiungiamo anche un condimento a base di verdure, diamo il piatto preferito ai nostri amici microscopici dell’intestino, il microbiota”. Questo aspetto non \u00e8 secondario. “Un microbiota in salute – sottolinea la nutrizionista – favorisce la diminuzione dell’infiammazione e anche il buonumore attraverso l’asse intestino-cervello”. A tale proposito, da un nuovo studio condotto in Italia da ricercatori dell’universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore e pubblicato sulla rivista ‘Food Science & Nutrition’, che ha analizzato gli effetti psicologici ed emotivi del consumo di pasta, \u00e8 emerso che “chi mangia pasta con regolarit\u00e0 sperimenta livelli pi\u00f9 elevati di gioia, meno stress e una qualit\u00e0 della vita migliore”. Nel dettaglio la ricerca, realizzata con il supporto del gruppo Barilla e condotta su un campione di 1.500 persone, ha rilevato che: il 41% degli italiani associa la pasta alla famiglia; il 21% a emozioni positive e il 10% a una sensazione di piacere. Inoltre, chi consuma pasta almeno 3 volte a settimana ha dichiarato di provare “soddisfazione (29%) e un senso di autentica felicit\u00e0 (10%)”.\u00a0<\/p>\n

A potenziare gli effetti benefici della pasta c’\u00e8 il fatto di mangiare in compagnia. “E’ uno dei segreti della dieta mediterranea, caratterizzata anche da un consumo elevato di pasta – evidenzia Bernardi – La dieta mediterranea quindi non deve essere soltanto ci\u00f2 che si mangia, ma anche come si mangia, perch\u00e9 favorire la convivialit\u00e0 significa anche ridurre lo stress e favorire le buone abitudini alimentari, soprattutto nei pi\u00f9 piccoli. Si \u00e8 visto – chiarisce la specialista – che riducendo lo stress si favorisce anche la digestione e si hanno tempi di masticazione pi\u00f9 lunghi, veri segreti per favorire la giusta alimentazione e non prendere peso”. Ma c’\u00e8 di pi\u00f9. “La convivialit\u00e0 \u00e8 legata anche a cultura e tradizione, e il ricordo di una tavola felice riesce anche a favorire poi il buon umore in altre occasioni”.\u00a0<\/p>\n

Qualcuno ancora non lo sa, ma la pasta “non contiene solo carboidrati: il 10, 12, anche 15% \u00e8 fatto di proteine, e proteine di origine vegetale”, precisa la nutrizionista, ricordando che “le nuove linee guida tendono a chiederci di aumentarne la quantit\u00e0”. Oltre alla proteine, nella pasta ci sono “microelementi come il potassio e le vitamine del gruppo B. E’ quindi un alimento da considerarsi completo. Unici grandi assenti sono i grassi, perch\u00e9 ha un apporto calorico veramente ridotto: 100 grammi stanno intorno alle 150-180 calorie, che equivalgono a un contorno ben condito”. In virt\u00f9 di questo “non bisogna preoccuparsi di un consumo troppo elevato, ma limitarsi alle quantit\u00e0 raccomandate, che sono circa 80 grammi” a porzione.\u00a0<\/p>\n

Infine, la pasta “\u00e8 un grande alleato dello sportivo, soprattutto nella fase iniziale per fornire energie, ma anche nella fase di recupero – rimarca Bernardi – Sono importanti le ‘4 R’ del recupero: reidratare con l’acqua; ricostituire le riserve di glicogeno con i carboidrati; ricostruire il tessuto con le proteine; riposare. Non avere carboidrati durante la fase di recupero \u00e8 come avere dei mattoni e non avere il cemento per montarli. E’ fondamentale che, nella cosiddetta finestra metabolica – entro 1 ora dalla fine dell’esercizio – ci siano entrambi questi nutrienti”. Uno studio dell’universit\u00e0 di Milano pubblicato sull”International Journal of Food Science and Nutrition’, che ha osservato oltre 60 atleti non professionisti, rileva come “coloro che seguivano un’alimentazione mediterranea con almeno 5 porzioni di pasta a settimana avevano risultati migliori di forza muscolare e massa grassa rispetto a chi consumava meno carboidrati e pasta. Non solo. Diversi studi – conclude l’esperta – mostrano che mangiare in compagnia migliora sia l’aderenza alla dieta mediterranea sia le performance, riducendo la depressione del 30-40%”.\u00a0<\/p>\n

—<\/p>\n

salute<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

\n\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(Adnkronos) – E’ uno degli alimenti pi\u00f9 amati al mondo, ma oltre a essere buona,…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":37036,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[3],"class_list":["post-37035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicati","tag-ultimora"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37035"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37035\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37063,"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37035\/revisions\/37063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}