{"id":31129,"date":"2025-11-24T11:51:24","date_gmt":"2025-11-24T11:51:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=31129"},"modified":"2025-11-24T11:51:24","modified_gmt":"2025-11-24T11:51:24","slug":"osservatorio-sigep-dal-superfood-al-viola-panettoni-oltre-la-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=31129","title":{"rendered":"Osservatorio Sigep, dal superfood al viola panettoni oltre la tradizione"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Quali tendenze guidano il Natale che sta arrivando? Come cambia il consumo di dolci in Europa? A rispondere, come ogni anno, \u00e8 l\u2019Osservatorio Sigep Natale, la lente con cui Italian Exhibition Group osserva il mercato in vista di ‘Sigep – The World Expo for Foodservice Excellence’, il salone internazionale dedicato a pasticceria, gelateria, panificazione, cioccolato, caff\u00e8 e pizza, alla Fiera di Rimini dal 16 al 20 gennaio 2026. Il termometro del mercato parla chiaro: nonostante la lieve contrazione delle visite nel fuori casa (-0,6%), in Europa il dolce continua a crescere e a guadagnare spazio. \u201cNegli ultimi dodici mesi, nei cinque principali Paesi europei, sono stati consumati 3,2 miliardi di dessert fuori casa. La categoria cresce del 6% in Europa e in Italia registra un +2,3%, a conferma che il dessert resta un piacere irrinunciabile, anche in un contesto di economie pi\u00f9 prudenti\u201d, spiega Matteo Figura, esperto del settore Out of Home e direttore Foodservice di Circana Italia.\u00a0<\/p>\n

A leggere i dati non solo cresce il consumo, ma anche l\u2019attenzione verso il prodotto artigianale. Lo conferma il maestro pasticciere veneto Luigi Biasetto, accademico Ampi e membro Relais Dessert: \u201cNonostante il minor potere d\u2019acquisto, il dolce resta un rifugio. A ottobre \u201825 si \u00e8 registrato un +28% sui lievitati rispetto al \u201824 e all\u2019estero i risultati sono straordinari: +28% a Parigi, +40% a New York, +80% a Hong Kong. Per il Natale 2025 presentiamo un panettone \u2018superfood\u2019 con farina integrale, semi, miele al timo e curcuma, insieme a una versione con ricotta, fichi e noci perfezionata attraverso lunghi test di invecchiamento\u201d.\u00a0<\/p>\n

Marta Boccanera, maestra pasticciera romana e vicepresidente Apei, sottolinea l\u2019importanza dell\u2019equilibrio tra creativit\u00e0 e qualit\u00e0, in un momento in cui il settore \u00e8 messo alla prova dai rincari: \u201cL\u2019aumento del costo delle materie prime, soprattutto del cioccolato, non ci aiuta, ma le persone continuano a cercare prodotti unici e sorprendenti. Per questo Natale abbiamo creato un panettone viola con farina integrale ricca di antociani (pigmenti naturali che si trovano in frutti e fiori), arricchito da un cremino al pistacchio e fragoline. Innovare mantenendo alta la qualit\u00e0 \u00e8 la chiave, senza farsi tentare dalle occasioni dell\u2019ultimo momento\u201d.\u00a0<\/p>\n

Dal fronte europeo, Jos\u00e9 Miguel Moreno, presidente della Confederaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Pasteler\u00eda, osserva l\u2019evoluzione del mercato spagnolo: \u201cIl consumo natalizio si allunga e cresce la richiesta di prodotti da forno: il panettone \u00e8 sempre pi\u00f9 apprezzato e la variante al pistacchio \u00e8 la pi\u00f9 richiesta. Le famiglie acquistano in anticipo e aumentano gli ordini online, che stanno cambiando la stagionalit\u00e0 del nostro settore\u201d.\u00a0<\/p>\n

Antonio Bachour, tra i pasticcieri pi\u00f9 influenti in America, restituisce la visione internazionale di una pasticceria che cambia ritmo e forme: \u201cLe tendenze natalizie mostrano un ritorno ai sapori della tradizione, reinterpretati con tecniche moderne. I consumatori cercano gusti nitidi, texture leggere e presentazioni curate. Per il Natale 2025 lavoriamo su dolci che uniscono eleganza e memoria, come il tronchetto Golden Hour con castagna, miso-caramello e agrumi speziati, accanto a proposte che rileggono i classici con pralinato, cioccolato fondente, cranberry e frutta secca tostata\u201d.\u00a0<\/p>\n

Chiude il quadro Denise Vagni, pasticciera riminese emergente, che racconta una nuova direzione del panettone, verso una degustazione sempre pi\u00f9 personalizzata: \u201cLa tendenza di quest\u2019anno vede il panettone evolversi in un dessert pi\u00f9 ricco e coinvolgente, capace di offrire un\u2019esperienza multisensoriale. I clienti amano personalizzare la fetta con la sac \u00e0 poche servita a parte e riempita con cremino di pistacchio, di nocciola o caramello salato: un gesto semplice che trasforma la degustazione e porta la tradizione in una dimensione pi\u00f9 interattiva e creativa\u201d.\u00a0<\/p>\n

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economia<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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