{"id":254,"date":"2025-08-11T13:52:21","date_gmt":"2025-08-11T13:52:21","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/index.php\/2025\/08\/11\/botulino-grillo-turismo-verde-cia-aceto-e-misura-ph-ecco-come-conservare-gli-alimenti-in-sicurezza\/"},"modified":"2025-08-11T13:52:21","modified_gmt":"2025-08-11T13:52:21","slug":"botulino-grillo-turismo-verde-cia-aceto-e-misura-ph-ecco-come-conservare-gli-alimenti-in-sicurezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=254","title":{"rendered":"Botulino, Grillo (Turismo Verde-Cia): “Aceto e misura ph, ecco come conservare gli alimenti in sicurezza”"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Conserve alimentari casalinghe? S\u00ec, ma attenendosi in pieno ai dettami della tradizione sulla sicurezza alimentare e aiutandosi con la tecnologia. Nel pieno dell'allarme legato ai casi di botulino killer per i panini street food a Diamante in Calabria, Turismo Verde, l'associazione dedicata alla valorizzazione e alla promozione dell'agriturismo di Cia-Agricoltori italiani, lancia, interpellata da Adnkronos\/Labitalia, un decalogo di consigli per realizzare conserve alimentari casalinghe genuine in tutta sicurezza e senza tossine, con i dovuti distinguo rispetto alla produzione industriale.\u00a0"E' tradizione fare le conserve alimentari -spiega Mario Grillo, presidente nazionale di Turismo Verde- ma essendo una tradizione verbale che si tramanda di generazione in generazione \u00e8 necessario seguirla senza discostarsene in alcun modo per non incorrere in spiacevoli inconvenienti. E mentre in passato c'era un rispetto assoluto della tradizione e della saggezza popolare, al di l\u00e0 se il gusto era di proprio gradimento o meno, oggi questo a volte \u00e8 venuto a mancare", sottolinea. \u00a0Ma se non si vogliono seguire le ricette del passato quali i consigli per realizzare prodotti genuini e allo stesso tempo sicuri? "E' necessario studiare perch\u00e9 l'empirica popolare ha portato alla sicurezza alimentare per decenni. Ad esempio, perch\u00e9 si usa l'aceto nelle conserve alimentari? Perch\u00e9 abbassa il Ph delle verdure da un 7-8 originario a un livello di sicurezza per evitare la proliferazione di botulino che \u00e8 4.6. Le industrie alimentari, che sanno bene cosa \u00e8 la sicurezza alimentare e come evitare il proliferare del botulino, si mantengono su un ph di 3.8-4", spiega il presidente di Turismo Verde-Cia. \u00a0Come fanno? "Vanno ad acidificare con aceto, acido lattico e acido citrico le verdure. Quindi le lessano, le verdure vengono penetrate dall'acqua acidificate e viene fatta questa operazione di sicurezza", spiega ancora. Ma per chi ha la passione di realizzare conserve alimentari in casa oggi arriva in soccorso anche la tecnologia. "Un phmetro di qualit\u00e0 oggi costa all'incirca 100 euro, si trova ovunque e ti salva la vita", sottolinea Grillo, "permettendoti di misurare il ph del prodotto realizzato e verificare che sia nei range di sicurezza citati", spiega ancora Grillo.\u00a0 E la procedura per l'uso del phmetro, tra melanzane e altre conserve di verdure, \u00e8 abbastanza semplice. "Quando vado a fare una conserva di verdure -spiega Grillo- la strizzo, inserisco il phmetro nel 'cuore' della stessa e verifico che tutto il composto acidificato abbia il ph desiderato. Quando vado ad aggiungere l'olio posso acidificare anche esso con un po' di aceto in modo da avere il ph giusto sia per il prodotto che per il condimento e non favorire il botulino. E poi posso fare anche una bollitura, che a casa non \u00e8 una sterilizzazione a 121 gradi che consente uccidere la spora, ma si pu\u00f2 fare una pastorizzazione a 90 gradi per sanificare dalla carica batterica del prodotto", sottolinea. \u00a0Ma per chi, dopo aver realizzato queste operazioni, non si sente ancora sicuro "allora \u00e8 meglio affidarsi a una sana industria alimentare del posto che ha dalla sua sia la tradizione ma anche la sicurezza alimentare scientifica", spiega ancora. E comunque, prosegue Grillo, "quando si ha un dubbio di qualsiasi tipo per un prodotto, essendo la tossina del botulino termolabile \u00e8 necessario portarlo a temperatura alta per eliminare qualsiasi dubbio", sottolinea Grillo. E Grillo conclude invitando i cittadini a degustare in tranquillit\u00e0 i prodotti degli agriturismi italiani visto che \u201cla sicurezza alimentare per i clienti negli agriturismi italiani \u00e8 garantita dal manuale Hccp e dai corsi di formazione che Cia-agricoltori italiani fa a tutti in tutte le strutture agrituristiche e per tutti i dipendenti\u201d.\u00a0\u00a0—lavoro\/datiwebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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