{"id":25277,"date":"2025-11-06T18:44:00","date_gmt":"2025-11-06T18:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=25277"},"modified":"2025-11-06T18:44:00","modified_gmt":"2025-11-06T18:44:00","slug":"olio-inc-nuove-evidenze-scientifiche-per-preservare-qualita-evo-in-bottiglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=25277","title":{"rendered":"Olio, Inc: “Nuove evidenze scientifiche per preservare qualit\u00e0 evo in bottiglia”"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Si \u00e8 svolto questa mattina, presso l\u2019Aula Magna del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali dell\u2019Universit\u00e0 degli studi di Perugia, il workshop ‘Il colore della qualit\u00e0’ in cui \u00e8 stato presentato un nuovo studio promosso dalla Fondazione Ets Istituto Nutrizionale Carapelli (Inc) e condotto da Maurizio Servili, ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari dello stesso Ateneo e membro del Comitato Scientifico dell\u2019Inc. Lo studio, mirato a valutare sistemi innovativi per determinare la freshness dell\u2019olio extra vergine di oliva (evo) durante la shelf-life, ha preso in considerazione nuovi parametri chimici per determinare l\u2019evoluzione dello stato ossidativo dell\u2019olio e nuovi colori di bottiglia.\u00a0<\/p>\n

La conservazione della qualit\u00e0 dell\u2019olio evo confezionato \u00e8 influenzata sia dalla tipologia di packaging che dalle condizioni di stoccaggio a scaffale. Il naturale processo di foto-ossidazione pu\u00f2 compromettere, infatti, anche in tempi brevi, le propriet\u00e0 sensoriali e salutistiche del prodotto. \u00a0<\/p>\n

Bruno Seabra, presidente della Fondazione, nell\u2019aprire i lavori ha sottolineato: \u201cLa mission della Fondazione Ets Istituto Nutrizionale Carapelli \u00e8 quella di promuovere la ricerca nel settore dell\u2019olio d\u2019oliva e di diffonderne i risultati a beneficio del miglioramento della qualit\u00e0 e dell\u2019educazione del consumatore. Oggi, grazie all\u2019importante lavoro scientifico dell\u2019Universit\u00e0 di Perugia, presentiamo dei risultati che possono avere un impatto concreto sulla gestione dell\u2019olio extra vergine a scaffale. Conservare al meglio la qualit\u00e0 significa tutelare tutti quei valori distintivi, sensoriali e nutrizionali, dell\u2019olio extra vergine di oliva, che lo rendono un alimento essenziale della Dieta Mediterranea. Sostenere la ricerca, per l\u2019Inc, vuol dire mettere al centro il consumatore e il futuro della sua salute. Ringraziamo Verallia per la collaborazione, predisponendo i prototipi del vetro oggetto della sperimentazione”.\u00a0<\/p>\n

Come dettagliato da Maurizio Servili, \u201clo studio in oggetto ha valutato, per la prima volta, l\u2019impatto di diverse tonalit\u00e0 cromatiche del vetro quali il verde chiaro, l\u2019ambra, il verde Uvag e il blu, sulla stabilit\u00e0 ossidativa degli oli evo esposti alla luce, simulando le condizioni di conservazione tipiche dei punti vendita”. “Per valutare la shelf-life sono stati introdotti nuovi parametri strumentali per meglio interpretare il livello ossidativo degli oli e\/o il loro grado di freschezza. I risultati ottenuti, testando oli di diversa origine geografica e composizione chimica, hanno evidenziato che il vetro blu ha un effetto protettivo sull\u2019olio evo superiore a tutti gli altri colori di vetro testati. Gli effetti pi\u00f9 significativi si sono osservati sull\u2019evoluzione di parametri strumentali tradizionali come il K270 ed innovativi quali l\u2019evoluzione dei composti fenolici ossidati, i composti volatili di neoformazione ossidativa e le pirofeofitine\u201d, ha spiegato. \u00a0<\/p>\n

Durante il workshop, la Stazione Sperimentale del Vetro di Venezia ha illustrato le propriet\u00e0 ottiche e tecniche che rendono il vetro un materiale ideale per la protezione e la conservazione degli alimenti. Verallia ha approfondito invece il tema della sostenibilit\u00e0, sottolineando l\u2019impegno dell\u2019azienda orientato ad una costante riduzione dell\u2019impatto ambientale del prodotto, evidenziato dall\u2019alto contenuto di materia riciclata (65,7%), utilizzato per la innovativa bottiglia in vetro Blu.\u00a0<\/p>\n

\u201cSempre pi\u00f9 riconosciuto – ha precisato nelle conclusioni Michele Carruba, presidente del Comitato scientifico di Inc – \u00e8 il ruolo della nutrizione nel prevenire patologie di grande impatto sociale e l\u2019olio extra vergine di oliva \u00e8 sempre pi\u00f9 considerato un componente indispensabile all\u2019interno di una dieta sana. Questo studio, come gli altri condotti dall\u2019Inc, ha un grande valore scientifico e contribuisce ad accrescere le conoscenze delle caratteristiche qualitative dell\u2019olio evo e degli effetti nutrizionali dello stesso\u201d. \u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

—<\/p>\n

lavoro<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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