{"id":21673,"date":"2025-10-26T00:09:07","date_gmt":"2025-10-26T00:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=21673"},"modified":"2025-10-26T00:09:07","modified_gmt":"2025-10-26T00:09:07","slug":"olio-extravergine-doliva-difende-cuore-e-cervello-tutte-le-proprieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=21673","title":{"rendered":"Olio extravergine d’oliva, difende cuore e cervello: tutte le propriet\u00e0"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – L’olio extravergine di oliva (evo) “\u00e8 il re della dieta mediterranea, \u00e8 l’elemento che pi\u00f9 fa la differenza rispetto alle diete del Nord Europa in cui il grasso da condimento \u00e8 tradizionalmente il burro”. Ed \u00e8 anche un alimento con molte virt\u00f9 salutari, in particolare, “difende il nostro cuore e il nostro cervello”. Lo ricorda all’Adnkronos Salute – nella stagione della raccolta delle olive e dei frantoi al lavoro – Laura Rossi direttrice del Reparto alimentazione, nutrizione e salute dell\u2019Istituto superiore di sanit\u00e0 (Iss). \u00a0<\/p>\n

L’extravergine di oliva, sul piano nutrizionale, continua la ricercatrice “oltre a un profilo di acidi grassi altamente favorevole per la protezione cardiovascolare – quindi un elevato contenuto di acido oleico che \u00e8 un protettore specifico della salute di cuore e cervello – ha la caratteristica di mantenere intatte tutte le propriet\u00e0 dei micronutrienti che contiene: molti polifenoli, la vitamina E oltre a diverse molecole ad azione antiossidante. Questa \u00e8 una caratteristica specifica perch\u00e9 l’olio evo viene prodotto con una metodica molto protettiva del profilo nutrizionale che \u00e8 normata. Parliamo di una spremitura solo meccanica, senza uso di solventi, a freddo, quindi a temperatura controllata al di sotto dei 27 gradi”. \u00a0<\/p>\n

L’altra caratteristica di questo alimento “\u00e8 una bassa acidit\u00e0, al di sotto dello 0,8%. Tutto questo \u00e8 regolato dalla legge: un prodotto non pu\u00f2 essere definito olio extravergine di oliva se non ha queste caratteristiche. Si tratta di criteri tecnologici che, ribadisco, gli permettono di mantenere intatto il corredo di micronutrienti che \u00e8 di per s\u00e9 una forma di protezione per la salute dell’uomo”. \u00a0<\/p>\n

L’olio appena uscito dal frantoio, in particolare, “ha delle caratteristiche organolettiche specifiche e migliori, anche se pu\u00f2 non incontrare il gusto di tutti. Il pizzicore che sentiamo nella gola, infatti, \u00e8 legato alla presenza maggiore di molecole benefiche, che possono avere un sapore amarognolo o fruttato. Gusti che corrispondono normalmente alle caratteristiche climatiche delle aree in cui le olive vengono raccolte e prodotte e che dal punto di vista organolettico danno valore al prodotto”, sottolinea Rossi. \u00a0<\/p>\n

In generale, per\u00f2, “sul piano strettamente nutrizionale non ci sono grandissime differenze di propriet\u00e0. Un olio evo, dopo l’imbottigliamento, ha un termine minimo di conservazione di 18 mesi. Termine in cui si mantengono abbastanza le caratteristiche, sia di macronutrienti che di micronutrienti. Ma \u00e8 chiaro che un olio – come tutti gli alimenti – pi\u00f9 invecchia e pi\u00f9 perde sapore, perde fragranza, perde gli aspetti organolettici. Mentre dal punto di vista nutrizionale non ci sono grandi differenze”, conclude Rossi. \u00a0<\/p>\n

—<\/p>\n

cronaca<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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