{"id":18134,"date":"2025-10-16T15:42:30","date_gmt":"2025-10-16T15:42:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=18134"},"modified":"2025-10-16T15:42:30","modified_gmt":"2025-10-16T15:42:30","slug":"ristorazione-in-aigrim-day-2025-sfide-e-opportunita-del-settore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=18134","title":{"rendered":"Ristorazione, in Aigrim Day 2025 sfide e opportunit\u00e0 del settore"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Presentati i nuovi dati di Deloitte e Tradelab: il mercato del fuori casa supera i 100 miliardi di euro, con le catene che sovraperformano gli indipendenti e guidano la crescita nei centri commerciali. Si \u00e8 svolto oggi a Milano, presso la sede di Confcommercio, l\u2019Aigrim Day 2025, forum annuale della ristorazione in catena organizzato da Aigrim-Fipe, l\u2019associazione che in seno a Fipe-Confcommercio rappresenta le grandi imprese multi-localizzate della Ristorazione commerciale in catena. L\u2019evento ha riunito i principali operatori del settore, le aziende della filiera, le istituzioni e gli esperti per analizzare lo scenario attuale e le prospettive future di un comparto strategico per l’economia del Paese.\u00a0<\/p>\n

La giornata ha visto la partecipazione di importanti rappresentanti istituzionali, tra cui il Ministro delle Imprese e del Made in Italy, Adolfo Urso, il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, e l\u2019Assessore all’Istruzione, Lavoro e Formazione di Regione Lombardia, Simona Tironi. Insieme a loro, i vertici delle pi\u00f9 importanti aziende della ristorazione e del mondo dei centri commerciali si sono confrontati in tavole rotonde dedicate ai temi chiave per il settore: dal rapporto tra landlord e tenant, alla relazione con l\u2019industria, fino alla gestione delle risorse umane.\u00a0<\/p>\n

\u201cLa ristorazione in catena si conferma un settore in forte espansione: con un valore di circa 10 miliardi di euro, rappresenta oltre il 10% del mercato totale e continua a crescere, come testimoniano il +17% di punti vendita e il +10% di occupati registrati in meno di due anni\u201d ha dichiarato Riccardo Orlandi, Presidente di Aigrim-Fipe. \u201cIn quest’ultimo anno, sono stati raggiunti traguardi importanti e stiamo lavorando a nuovi, innovativi progetti in ambito formazione e reclutamento. Tra questi, un percorso IFTS Restaurant Manager, volto a valorizzare i giovani talenti nel settore della ristorazione, e un piano di recruiting in collaborazione tra Italia e Tunisia per facilitare l\u2019incontro tra domanda e offerta nel settore\u201d. L\u2019iniziativa, pilota e ancora in fase di sviluppo, \u00e8 sostenuta da tutte le aziende associate e mira a contrastare la carenza di personale nel settore attraverso un programma di immigrazione perfettamente controllata; attualmente in attesa di approvazione da parte delle istituzioni italiane, prevede la formazione in loco di una sessantina di lavoratori tunisini, a cui verranno insegnate la lingua italiana e le norme fondamentali in materia di igiene e sicurezza, per poi favorirne l’inserimento nelle aziende italiane associate ad Aigrim-Fipe.\u00a0<\/p>\n

Il Presidente Orlandi ha quindi aggiunto: \u201cMi preme inoltre ricordare il lavoro svolto con Fipe-Confcommercio nel contrasto al dumping contrattuale, che segue il solco di un piano di sistematizzazione contrattuale del settore di cui il CCNL siglato insieme alle Parti Sociali nel giugno 2024 era solo l\u2019inizio. Il nostro impegno \u00e8 massimo, ma per continuare a essere competitivi e sostenibili, chiediamo un supporto concreto alle Istituzioni per ridurre il costo del lavoro, ad esempio attraverso la decontribuzione (e non solo detassazione) degli aumenti contrattuali e un contributo sui costi di housing, sempre pi\u00f9 necessari per attrarre personale qualificato.\u201d\u00a0<\/p>\n

Nel corso dell’evento sono stati presentati i dati del consueto Osservatorio sulla Ristorazione nei Centri Commerciali, realizzato da Deloitte per Aigrim-Fipe e Cncc, e della ricerca TradeLab sulla ristorazione in catena, che tratteggiano un comparto in salute ma alle prese con nuove sfide.\u00a0<\/p>\n

Secondo l’analisi di TradeLab, il mercato italiano del Food & Beverage fuori casa si conferma un gigante da oltre 101 miliardi di euro nel 2024. Nonostante un generale rallentamento dei consumi, emerge un dato in controtendenza: le catene di ristorazione continuano a crescere e a sovraperformare gli operatori indipendenti, registrando un aumento delle visite (+1,3%) e del valore (+5,4%). Un successo trainato soprattutto dalla capacit\u00e0 di intercettare i target pi\u00f9 giovani: Gen Z e Millennial rappresentano quasi la met\u00e0 (49%) dei clienti delle catene, attratti principalmente dalla convenienza (57%), dall’esperienza di consumo e l’attenzione al cliente (27%) e dalla velocit\u00e0 del servizio (17%).\u00a0<\/p>\n

L’Osservatorio di Deloitte ha invece confermato il ruolo strategico della ristorazione anche all’interno dei centri commerciali. La ripresa dell’industria in questo settore, gi\u00e0 evidente nel 2023, si \u00e8 consolidata nel 2024 (+0,7%), con la ristorazione che si attesta come un vero e proprio motore dicrescita, raggiungendo un volume d’affari di 5,7 miliardi di euro.\u00a0<\/p>\n

Dopo il picco del 2023, l\u2019aumento di fatturato dei Centri Commerciali si sta stabilizzando, con una performance di H1 25 stabile rispetto all\u2019anno precedente, mentre il fatturato della ristorazione nei centri commerciali continua ad avere una crescita positiva (+1% YoY H1 24 – H1 25). Il dato pi\u00f9 significativo riguarda per\u00f2 i consumi: rispetto al 2022 il ticket medio \u00e8 cresciuto notevolmente, con un +14% per i Full Service Restaurant e un +13% per i Quick Service Restaurant, a testimonianza di una forte capacit\u00e0 di attrazione e fidelizzazione del pubblico.\u00a0<\/p>\n

Aigrim Day – concludono gli organizzatori – “si conferma cos\u00ec un appuntamento di riferimento sempre pi\u00f9 centrale per il settore, capace di riunire istituzioni, operatori e filiera per costruire insieme il futuro della ristorazione in catena italiana”.\u00a0<\/p>\n

—<\/p>\n

economia<\/p>\n

webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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