{"id":12896,"date":"2025-10-02T16:04:44","date_gmt":"2025-10-02T16:04:44","guid":{"rendered":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=12896"},"modified":"2025-10-02T16:04:44","modified_gmt":"2025-10-02T16:04:44","slug":"food-nella-green-cuisine-la-nuova-tendenza-e-la-carne-del-bosco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciaoup.it\/?p=12896","title":{"rendered":"Food, nella ‘green cuisine’ la nuova tendenza \u00e8 la carne del bosco"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – E\u2019 la selvaggina, piatto da sempre sulle tavole degli italiani ma in maniera misurata o \u2018locale\u2019, la nuova tendenza gastronomica del momento. Veramente bio (gli animali selvatici sono liberi in natura) ed ecosostenibile, la carne del bosco \u00e8 sempre pi\u00f9 richiesta dai consumatori e ristoratori, domanda che valorizza oggi piatti da sempre nella cultura gastronomica nostrana, ma poco ‘nobilitati’, o instagrammabili che dir si voglia. Il consumo di questo tipo di carne \u00e8 prevalentemente al ristorante. \u00a0<\/p>\n

E i super-chef, a iniziare dal tri-stellato Massimo Bottura, famoso il suo piatto ‘Camouflage, una lepre nel bosco’, a Enrico Crippa, tre stelle anch’egli del ristorante Piazza Duomo di Alba, che predilige la pernice, a chef Mauro Uliassi, titolare dell’omonimo tre stelle a Senigallia, con proposte di capriolo, quaglia e colombaccio, a molti altri, la stanno introducendo, anche se solo stagionalmente, nelle loro proposte. Chi invece ha abbracciato in toto questo tipo di cucina \u00e8 il ristorante Grow di Albiate (MB) dei fratelli Matteo e Riccardo Vergine, stellato Michelin, che invece, unico in Italia, serve solo carne del bosco, tutto l’anno, a prescindere dalla stagione.\u00a0<\/p>\n

Cervo, cinghiale, capriolo, daino, lepre ma anche volatili \u201cper noi sono le carni del bosco, libere in natura e per ci\u00f2 in assoluto le pi\u00f9 biologiche\u201d, spiega Matteo Vergine, 28 anni, che insieme al fratello Riccardo (31 anni) \u00e8 titolare del Grow di Albiate (MB), ristorante rivelazione di quest\u2019anno che a meno di due anni dall\u2019apertura ha gi\u00e0 ottenuto la stella Michelin, peculiare in Italia perch\u00e9 unico a proporre un men\u00f9 a base di selvaggina tutto l\u2019anno.\u00a0<\/p>\n

“Una carne – sottolinea – che \u00e8 dieci, anche venti, volte meno grassa delle altre. Ad esempio un bovino d\u2019allevamento detiene, in media, almeno 16 grammi su 100 di grassi (ma questo valore pu\u00f2 anche essere pi\u00f9 alto) mentre il capriolo o il daino, a parit\u00e0 di apporto proteico, ne hanno soltanto 1 grammo o poco pi\u00f9\u201d.\u00a0<\/p>\n

\u201cSi aggiunga a ci\u00f2 che la carne del bosco – aggiunge Riccardo Vergine, ma\u00eetre e sommelier di Grow – considerata la vita in libert\u00e0 dell\u2019animale che si ciba di quanto trova in natura e nulla pi\u00f9 \u00e8 pi\u00f9 ricca di proteine, omega3 e ferro e povera invece di colesterolo. Ed \u00e8 saporita e tenera e facile da cucinare. Noi peraltro la proponiamo con una cottura alla brace di legna, in perfetto stile \u2018trappeur\u2019 per esaltarne il gusto”. \u00a0<\/p>\n

E mentre i nutrizionisti ricordano inoltre quanto benefica sia per l’uomo la carne di selvaggina, che \u00e8 anche particolarmente ricca di ferro e zinco, importante per il sistema immunitario e la salute della pelle, il suo essere davvero ecosostenibile la rende sempre pi\u00f9 richiesta e apprezzata dagli amanti della filosofia ‘green-cusine’. La carne del bosco si contraddistingue nettamente da quella da allevamento per il suo impatto ambientale praticamente nullo e inoltre gli animali selvatici che vivono in libert\u00e0 si nutrono di ci\u00f2 che offre la natura e non richiedono interventi umani per la loro crescita.\u00a0<\/p>\n

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webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n

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